Pour les mousses crèmeuses, il faut :
- 20cl de crème fraîche liquide
- 1 orange non traitée
- 50g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre
Commencer par préléver de longs zestes d'orange à l'aide d'un caneleur (ou autre).
Mettre ceux-ci dans une petite casserole.
Presser ensuite l'orange afin d'obtenir le plus de jus possible. Le verser dans la casserole avec les zestes et ajouter une cuillère bombée de sucre.
Laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'un sirop. Celui-ci doit napper légèrement une cuillère et briller. Attention de bien le surveiller pour qu'il ne caramélise pas.
Sortir les zestes confits et les réserver.
Laisser refroidir le sirop d'orange.
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau et le mettre de côté pour qu'il revienne à température ambiante.
Monter la crème bien froide et la résever au réfrigirateur pendant que le sirop et le chocolat refroidissent.
Une fois tous les éléments refroidis, partager la crème fouettée en deux récipients. Y ajouter respectivement le sirop d'orange et le chocolat fondu délicatement. Faire prendre au frais une à deux heures.
Pour le roulé aux pommes, il faut :
- 4 ou 5 pommes
- de la cannelle
- 2 cuillères à soupes de sucre (pour la compote)
- 2 oeufs
- 40g de farine
- 10g de maïzena
- 1/4 d'un sachet de levure chimique
- 65g de sucre
Peler et couper grossièrement en dés les pommes.
Cuire celles-ci sur feux doux dans une casserole avec un fon d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre et de la cannelle selon votre goût.
Couvrir et veiller à remuer de temps en temps pour ne pas faire accrocher la compote.
La compote est prête dès que les pommes ne résistent pas à la pression d'une cuillère ou fourchette.
Dans un récipient, verser celle-ci et l'écraser le plus possible. La goûter et rajouter du sucre ou de la cannelle s'il n'y en a pas suffisament.
Laisser refroidir.
Séparer le blanc des jaunes et préparer le sucre.
Monter les blancs en neige bien ferme et y incorporer le sucre. Ne pas fouetter plus de 5 secondes une fois le sucre mis.
Incorporer progressivement et délicatement les jaunes aux blancs avec une cuillère en bois.
Et en suivant, un par un, la maïzena, la farine et la levure.
Recouvrir une tole de papier sulfurisé et étaler l'appareil à roulé de façon uniforme.
Enfourner 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit ressortir sec, moelleux et doré.
Pendant que le biscuit cuit, préparer un torchon mouillé et l'étendre sur le plan de travaille.
A la sorti du four, renverser la tole sur le torchon humide, enlever celle-ci, puis le papier sulfurisé.
Enfin, rouler avec délicatesse le biscuit dans le torchon et ne plus y toucher pendant quelques minutes.
Cette opération va permettre d'éviter que le biscuit se casse au moment de le rouler avec sa garniture.
Une fois le biscuit tiéde, dérouler celui-ci et y étaler la compote.
Enfin, le rouler définitivement et le parsemer de pralin.
Pour les gâteaux amer au chocolat, il faut :
- 150g de chocolat
- 4 oeufs
- 150g de poudre d'amande
- 125g de beurre
Faire fondre ensemble beurre et chocolat.
A part, mélanger les oeufs entiers et la poudre d'amande.
Incorporer ensuite le chocolat fondu aux oeufs.
Beurrer et fariner des petits pots ou ramequins et les garnir de mélange.
Cuire 15 minutes au four à 200°C.
Dans de petits verres (ou autre selon ce que vous avez), disposer une couche de mousse chocolat surmonter d'une couche de mousse à l'orange et enfin décorer avec les zestes confits.
L'orange se trouve au-dessus du chocolat en raison de sa plus grande souplesse. L'inverse ferait se mélanger les deux couches.
Et voici le résultat final!!!
A noter que la disposition finale peut-être modifier selon les envies et idées de chacun.
Il y a trois tranches de roulé car celui-ci est très fin et ne tiens pas énormément au ventre !
Je vous conseil de savourer les deux mousses,l'alliance des deux n'en sera que plus exquis et raffinée. De plus qu'il est plus agréable de manger ensemble un petit bout de rouler avec un de gâteau au chocolat car comme celui-ci n'est pas sucré il peut-être de mauvais goût pour des palais sensible!!!
Chaque élément du dessert peut être fait seul!!!
Je vous souhaite à tous de passer un agréable moment en réalisant cette recette!!!
Amicalement
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