Riz fondant des tropiques!!!

                   

Pour 4 personnes : - 100g de riz rond

                     - 100g de sucre semoule

                     - 75g de sucre roux

                     - 2 sachets de sucre vanillé

                     - 75cl (3/4L) de lait entier

                     - 20cl de crème liquide bien froide

                     - 1 pamplemousse rose

                     - 1 orange

                     - 1 gousse de vanille

                     - de la cannelle en poudre

Lavez le riz, puis le blanchir 2 à 3 min dans de l'eau bouillante.

 

Faites bouillir le lait et ajoutez le riz. Laisser mijoter à feu très doux, jusqu'à ce que le lait soit absorbé.

Cette opération prend environ 30 minutes. 

Pendant ce temps nous allons prélever les suprêmes de nos 2 agrumes!!!

Pour se faire je vais vous proposer une technique que les serveurs utilisent devant leurs clients (même si cela est peu courant).

Cette technique a certaines difficultés, mais chaque étape étant détaillée cela devrait faciliter la chose!!!

Tout d'abord, préparons le matériel :

- 1 pince (fourchette + grande cuillère)

- 1 fourchette

- 1 couteau

- 2 assiettes

Coupez à vif le pamplemousse côté pédoncule.

Entaillez à 2cm du bord l'autre côté, sans enlever le bout.

 

Planter la fourchette dans la partie supérieure que vous avez coupé précédemment puis dans la partie inférieure du pamplemousse.

 

En tenant ainsi le pamplemousse, la prise est plus sûre et propre pour peler le pamplemousse à l'aide du couteau.

L'entaille faites auparavant va faciliter ce geste.

 

Une fois le pamplemousse pelé, prélevez les suprêmes entre chaque membrane.

 

Au-dessus d'une petite casserole, recuillez le jus en pressant les membranes restantes à l'aide de la pince pui finir en pressant à la main pour obtenir le plus de jus possible.

Répéter l'opération avec l'orange.

Ajoutez au jus la gousse de vanille, le sucre et la cannelle selon votre goût (la canelle pouvant être remplacée par une anis étoilée).

Mettre sur le feu et portez à ébullition.

Recouvrir d'un couvercle pour laisser infuser pendant 10 minutes.

Une fois le riz cuit, incorporez hors du feu le sucre roux et le sucre vanillé. Mélangez avec une cuillère en bois.

Transvasez le riz dans un un plat puis laissez-le refroidir à température ambiante.

Montez la crème liquide bien fraîche en chantilly et conservez au frais une fois fait.

Une fois infusé, recouvrir les agrumes du jus. Filmez et réservez au frais pendant 1h minimum.

Quand le riz a atteint la température ambiante, incorporer la crème fouettée à celui-ci très délicatement.

Au moment de servir, dresser sur 4 assiettes, 3 quenelles de riz à l'aide de 2 cuillères à soupe ainsi qu'une toute petite de crème fouettée avec 2 cuillères à café que vous disposerez au centre des 3 quenelles. N'oubliez d'ajouter deux suprêmes ou plus de chaque agrume que vous napperez de leur jus épicé.

Vous pouvez aussi utiliser pour la décoration de la gousse de vanille et saupoudrez de cannelle.

Je conseille aux fins gourmets de riz au lait ce dessert!!!

La crème fouettée incorporée au riz le rend onctueux et crémeux à la fois.

Et les agrumes accompagnés de leur jus épicé se feront un plaisir de réhausser le goût de lait sucré du riz.

Ce petit entremet servi bien frais, réjouira vos invités lors d'un été chaud tout en leur rappelant leur vacances tropicales grâce aux agrumes et la joie d'un milk-shake frais lors de grosse chaleur!!!

Bonne apétit à tous!!!

En espérant voir de vos nouvelles très bientôt, cuisinez bien^^!!!

Amicalement !!!